El producto (Filete) es tendido en mallas, las cuales a su vez son apiladas en racks para ser introducidas en los túneles para su posterior secado con vapor, a una temperatura de 40-45 ºC después de un tiempo de 10 horas la desecación, el producto es retirado de los túneles para clasificarlo y luego ser llevado a un pre-congelamiento para su posterior empacado